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Bebidas con agave: qué es el Bacanora, su historia y procedimiento

El agave es una planta que provee, tanto bebidas como otros productos útiles. Sin embargo, es una historia que vivió en la ilegalidad por muchos años.

18 de Octubre de 2021 - 21:45 hs

Qué tipo de agave es el que se utiliza para hacer Bacanora (Pixabay)

Las bebidas mexicanas no están compuestas únicamente por el tequila. Existen las de maíz fermentado y otras variedades de bebidas con agave, tanto infusiones, jugos y otras bebidas alcohólicas como mezcal, pulque, entre otras. Descubre qué es el Bacanora, su historia y procedimiento.

El Bacanora es una bebida que se elabora con Agave Pacífica, también llamado agave Yaquiana, científicamente denominado angustifolia, este crece en la región de la sierra sonorense. La forma del Bacanora es similar al tequila y al mezcal, se realiza con el jugo de la cabeza del agave, asado, fermentado y destilado.

Lugar de origen

Una de las características del Bacanora, además del tipo de agave que se utiliza para su elaboración, es que, así como el Tequila, su nombre proviene de un lugar. El Bacanora lleva el mismo nombre que uno de los 72 municipios de Sonora, México: Bacanora, que se encuentra en el centro del estado.

Su historia detrás

Esta bebida hecha de agave fue considerada ilegal por más de siete décadas, ya que desde 1915 se expidió una ley que prohibía fabricar, incluso vender e importar cualquier tipo de bebidas embriagantes en el estado, por lo que procedió a realizarse de forma clandestina.

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Fue hasta 1992 que se consideró como una alternativa u opción de desarrollo económico en el estado. En el 2000 fue que el Instituto Mexicano de Propiedad (IMPI) otorgó el reconocimiento de denominación de orígen 34 municipios además de Bacanora, donde ante la ley tienen permiso de hacer este destilado.

Proceso

Qué tipo de agave es el que se utiliza para hacer Bacanora - Foto Pixabay

Para pasar del agave al licor se lleva a cabo un procedimiento muy parecido al mezcal donde una vez que las plantas están listas se procede al jimado, donde quedan listas las cabezas de maguey o bien, de agave, que también reciben el nombre de piñas.

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Acto seguido se deben cocinar las piñas, proceso que dura aproximadamente 4 horas. Es en este punto donde el almidón se transforma en azúcar digerible. Lo siguiente que se debe hacer es que una vez que se hayan cocido las cabezas de agave, estarán listas para extraerles el jugo.

Fermentado

Antes de terminar, una vez que ya estén molidas las piñas, estas deben pasar a barricas con agua para dejar reposar entre 4 y 5 días. Finalmente se lleva a la destilación, donde la pulpa fermentada se pasa por calor para obtener el Bacanora. Se sabe que el proceso de esta bebida suele ser artesanal.

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