Alimentacion

Entre matraces y placas, científicos encuentran la forma de cultivar café en un laboratorio

El mundo de la ciencia cada vez nos sorprende más con innovadoras y sustentables formas de cultivar alimentos. Ahora el café podrá ser creado en un laboratorio.

28 de Octubre de 2021 - 20:13 hs

Entre matraces y placas, científicos encuentran la forma de cultivar café en un laboratorio (Pixabay)

Hace no mucho tiempo que el mundo se sorprendió con la noticia de que ya se podía cultivar carne en un laboratorio, ahora los científicos nos sorprenden con la noticia de que no es el único alimento que se puede crear a partir de moléculas. Entre matraces y placas, científicos encuentran la forma de cultivar granos de café en un laboratorio. 

La tecnología ha avanzado tan rápido que cada vez más nos acercamos a ese futuro distópico que antes creíamos no llegaría. Hoy en día la ciencia ha desarrollado tantos métodos de cultivo y estudio, que incluso han sido capaces de crear carne a partir de células madre, lo que convierte a esta en la primera carne libre de crueldad animal. Ahora el cultivo del café va por ese camino. 

Una forma más sustentable de café 

De acuerdo con los pioneros del proyecto, con el cambio climático la industria cafetalera es uno de los sectores en mayor riesgo, pues se necesita de una gran cantidad de agua y clima muy específico para cultivar los cafetos y, siendo el café una de las bebidas más consumidas alrededor del mundo, la amenaza de que el café desaparezca en los próximos años es latente. 

Afortunadamente Heko Rischer y su equipo de investigación encontraron la forma de crear café a partir de las células. Este “café molecular” como es llamado, fue aprobado en varios países para consumo humano pues demostró ser tan seguro como cualquier otro café. Afirman que el café creado en su laboratorio se basa en los mismos principios que utilizan para la agricultura celular de una forma más sostenible. 

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“Alrededor del mundo, el cambio climático está afectando las regiones productoras de café y, en los próximos 30 años, la mitad de los cafetales tendrá que mudarse a zonas con mayor altitud y clima más frío que le permita al café crecer, lo que significa una continua deforestación. Amamos el café pero no estamos de acuerdo con el daño medioambiental que causa, por lo que nos preguntamos cómo podemos hacer café sin granos de café”

Debate entre los amantes del café 

Científicos cultivan granos de café en un laboratorio (Pixabay)

La idea de que el café desaparece del mundo es algo que a muchas personas alarma, pues se trata de una de las bebidas más consumidas alrededor del mundo y por tanto también una de las más comercializadas, por lo que presenta una pérdida catastrófica en todos los sentidos. Afortunadamente con este tipo de recursos la extinción del café está muy lejos de llegar. 

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Pese al debate y escepticismo que se ha generado entre los amantes del café por esta noticia, se presume que el café de laboratorio es menos amargo que el café regular o cultivado de la forma tradicional. Sin embargo eso ha sido algo que muy pocos han podido confirmar o negar pues la industria del café de laboratorio apenas produce unas 10 toneladas de producto al año. 

El gran paso que ha dado la industria de la agricultura al utilizar este tipo de recurso, pone esperanza en el mundo de cada vez tener más productos que sean amigables con el ambiente. La creación de estos productos aun podrá ser muy controversial para algunas personas, pero para otras es un voto de fe para la industria alimenticia. 

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